Козий сыр

[kitaika]

Это действительно несложно, всего-то нужна коза и закваска. В общем, друзья, я теперь это умею. Приятно сознавать, что тебе доступен такой традиционный, аутентичный, почти сакральный опыт: надоить молока и сделать из него всё, что можно сделать.
А ещё я куплю сепаратор и маслобойку.

Comments

[lugosi.livejournal.com]

стало быть так. ну-ка быстро-быстро, пока у нас тут прорва молока, рассказывай рецепт.

в общем, так

[kitaika.livejournal.com]

Нужно купить в аптеке ферменты , ацидин-пепсин или абомин. Затем молоко СЛЕГКА подогреть (до 35 градусов, я пробую просто рукой, чтобы было ни в коем случае не горячее, не теплое, а такое, тепловатое. Купила термометр - по термометру 35 градусов слишком жаркие, закваска погибает.) В это молоко вылить пол-стакана простокваши (если молока около 10 литров, то стакан), размешать. Затем вылить закваску: в пол-стакане ХОЛОДНОЙ воды размешать закупленные таблетки в из расчёта: ацидин-пепсин 1 таблетка на литр молока; абомин - одна таблетка на три литра. Вылить закваску, размешать, оставить кастрюлю в покое на полтора часа. Через полтора часа разрезать сгусток сыра на крупные части, вынуть на марлю, процедить сыворотку.

Дальше начинается самое интересное: сколько класть соли, когда; и как прессовать. Я пока в процессе экспериментов. Рецепт советовал солить прямо кастрюлю со сгустком, там его размешать, потом процеживать. Я же сначала сливаю, солю "сухой остаток", потом его слегка отжимаю и кладу в форму (пластиковый дуршлаг). Второй вариант: вообще не солить, а готовый сыр положить на денёк в рассол. Тоже вариант, сыр будет совсем другой.

В общем, там пошли хитрости и тонкости. Главное, не забывай, что эта сырная масса ПОСТОЯННО находится в процессе ферментации. И если ты, например, оставишь её, она застынет в каком-нибудь кривом состоянии. Я сейчас ищу идеальные формы для сыра. Первые эксперименты были ручной лепки, ха-ха. Теперь я их делаю в дуршлаге, постоянно переворачивая на другую сторону (сверху ставлю груз, на перевёрнутую тарелку). Потом просто кладу головку в холодильник.

ну, это личный опыт. Ещё я нашла замечательную ссылку: http://elladkin.livejournal.com/90983.html

Напиши потом, что у вас вышло. :) И если формочки хорошие найдёте, скажи.